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吃对麻辣烫,重在不贪“麻辣”和“烫”

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  冬季天冷,麻辣烫成了很多“吃货”的心头好,各种食 材满满当当地煮上一碗,感觉有 荤有素营养全面。但是,麻辣烫 真的有看上去那么“友好”吗?麻辣烫究竟该怎么吃?  上海市 食品安全工作联合会会长顾振华介绍,麻辣烫 的食品安全症结,恰恰就在其名字“麻辣”和“烫”上,想要安 全美味地吃麻辣烫,就要处 理好和它们的关系。

  要选择正规经营店家

  吃上一碗辛辣的、热腾腾的麻辣烫,既美味又驱寒,是很多 人冬季就餐的热门选择。和一些高油高脂、营养单 一的洋快餐相比,麻辣烫通常种类丰富,包括豆制品、绿叶蔬菜、菌类、蛋类、肉类等等,只要合理搭配,能够满 足多样化饮食的选择。  麻辣烫 与火锅有相似之处,都是食 材放入水中煮熟,区别在 于火锅是食客自己边吃边往锅中添加食材,而麻辣 烫则是由店家煮完再端给食客。因此,和火锅一样,麻辣烫 也有汤底和调料的“掺假”隐患,少数不 法经营店家为了追求特殊“香”味和吸 引顾客能经常光顾,可能往 其中添加罂粟壳、罂粟籽 等违法添加的物质,长期食用会成瘾。有时,即使不是店家故意,买到的调料也可能是“问题”调料。  对于此类非法添加,消费者 很难用肉眼判断,因此选 择一家证照齐全,处在监 管之下的正规店家非常重要。无证麻 辣烫从原料到制作卫生安全都无法保障。如果堂吃,消费者 可留心店内的食品安全监督公示,如果点外卖,则可以 在第三方网络订餐服务平台上查询店家的食品安全信息公示。  消费者 在食用麻辣烫时,如果感 觉哪家店有异常口味或非法添加的嫌疑,也可向 食药监部门举报。

  不要选“重口味”麻辣烫

  许多人食用麻辣烫,偏爱“重口味”,辛辣、麻辣的吃起来“很爽”。然而,恰恰是 这样的麻辣烫暗藏风险。食材本身是否新鲜,如果是清水煮熟,食客可 以很容易地分辨,但如果是“重口味”,那么不新鲜的、掺假掺杂的,甚至腐 败的食材味道也会被掩盖,让消费者无从发现。  因此,在食用麻辣烫时,建议尽 量选择清淡口味的,或确认 食材新鲜后再自行添加辣椒或者是麻油等等调料,这样比 起直接麻辣煮出来的吃着更放心。  和火锅一样,麻辣烫 的汤底最好不要喝。虽然这 种汤底融合了所有食材味道,尝起来鲜美,但其中 嘌呤和亚硝酸盐的含量都比较高,肉类中 的脂肪也会融入汤中,导致汤底高油,喝的话 会增加肠胃负担。  另外,吃麻辣 烫的时候如果表面漂浮着一层辣油,也建议先滤掉再食用。

  麻辣烫不宜趁“烫”吃

  麻辣烫除了“麻辣”,还有一个“烫”字,似乎烫 才是这种小吃的本来吃法。然而,太烫的 食物对人体的口腔粘膜有极大的损伤,长期食 用甚至可能导致口腔、食道和胃出现炎症,甚至引 发癌症等更严重疾病。因此,麻辣烫煮完后,记得要等凉了再吃。  和火锅一样,麻辣烫不管是蔬菜、肉类,还是其他食材,都应该 烧熟煮透后再食用,未完全 煮熟的食材可能有寄生虫、细菌污染的风险。  只要注意膳食平衡,麻辣烫 不失为调剂口味的一种美味选择。但要注意的是,如果喜 好辛辣浓郁的麻辣烫,那么就不宜经常食用,并且也 应该注意食用的量,避免对 胃肠道造成刺激和负担。

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